รายการอาหารเช้า

ถาม : นฤมล/ปทุมธานี

ตัวดิฉันทำงานใกล้บ้านส่วนสามีทำงานไกลกว่าหลายสิบกิโลเมตร และลูกชายอยู่มัธยมปลายก็ไปเรียนใกล้ที่ทำงานของสามี

ทั้งสามีและลูกไม่คอยชอบกินอาหารเช้า บอกว่ากลัวรถติดต้องรีบออกจากบ้าน ทั้งๆที่พยายามเตรียมอาหารเช้าง่ายๆ ให้กิน รวมถึงเน้นประโยชน์ของอาหารเช้าก็ไม่ค่อยได้ผล

ดิฉันอยากได้รายการอาหารที่หลากหลายเพื่อจะได้กระตุ้นเตือนให้สามีและลูกสนใจกินอาหารเช้าบ้าง

ตอบ : อาจารย์รุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์

เรื่องอาหารเช้า นิตรยสารหมอเช้าบ้าน ฉบับที่ ๓๗๕ เดือน กรกฏาคม พ.ศ. ๒๕๕๓ เคยตีพิมพ์ไปแล้ว

          อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญ ซึ่งจำเป็นทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มื้อเช้าเป็นมื้อแรกของวันก่อนที่ร่างกายต้องใช้พลังงานและทำกิจกรรมต่างๆในแต่ละวัน อาหารมื้อเช้าจำเป็นต่อสมองและอวัยวะต่างๆคนวัยทำงานหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการงดอาหารเช้าจะช่วยทำให้น้ำหนักตัวลดลง จริงๆแล้วการกินอาหารเช้าทุกวันจะทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด

          บางคนอาจคิดว่าอาหารเช้าเป็นมื้อที่ยุ่งยาก เสียเวลา โดยเฉพาะผู้ที่ทำงานนอกบ้าน มีภารกิจที่รีบเร่งต้องแข่งกับเวลา มักเป็นเหตุผลที่ทำให้คนส่วนใหญ่งดหรืออดอาหารเช้าไปอย่างน่าเสียดายนอกจากนี้การขาดอาหารเช้าอาจจะทำให้รู้สึกหงุดหงิดอารมณ์เสียง่ายอีกด้วย

          มีงานวิจัยหลายชิ้น รายงานว่าการกินอาหารเช้าเพิ่มพลังให้กับสมอง มีประสิทธิภาพในการทำงานสูงกว่าผู้ที่ไม่ได้กินอาหารเช้า

          อาหารมื้อเช้าจะมีประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพได้นั้น จะต้องกินอาหารให้ครบถ้วนเพียงพอครบ ๕ หมู่ เพื่อให้ได้สารอาหารครบตามที่ร่างกายต้องการ และควรกินหลากหลายไม่จำเจ หลายคนที่ไม่ได้กินอาหารเช้าเท่ากับพลาดอาหารสมองที่สำคัญของมื้ออย่างน่าเสียดาย

          ในแต่ละวันเราต้องการพลังงานจากอาหาร โดยมีสัดส่วนของพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตร้อยละ ๕๕-๖๐ ไขมันร้อยละ ๒๕-๓๐ และโปรตีนร้อยละ ๑๐-๑๕

          อาหารเช้าที่คนนิยมกินส่วนมาก ได้แก่ ข้าวมันไก่ ขนมปังทาเนย ปาท่องโก๋ ข้าวต้มหมู โจ๊กหมู ข้าวต้มกุ้ง แซนด์วิชแฮม ข้าวเหนียวหมูปิ้ง กาแฟ และเครื่องดื่มรสช็อกโกแลต ดังกล่าวให้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

 * คำนวณโดยใช้โปรแกรม INMUCAL ของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล

          ดังนั้น ขอนำรายการอาหารลงตีพิมพ์ซ้ำบางส่วน เพื่อให้ผู้อ่านท่านอื่นๆที่สนใจเรื่องการกินอาหารเช้าได้รับรู้ด้วย

          การกินอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญ เป็นผลดีต่อสุขภาพและร่างกาย แต่ควรเป็นอาหารเช้าที่มีคุณภาพ ถูกหลักโภชนาการครบ ๕ หมู่ ในปริมาณที่พอเพียงกับความต้องการของร่างกายที่หลากหลาย

          การที่ร่างกายได้รับอาหารเช้าที่ดีมีประโยชน์เป็นประจำอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยลดอัตราการเสี่ยงต่อการเป็นโรคได้ อาหารมื้อเช้าดังกล่าว สามารถจัดปรับเปลี่ยนเพื่อให้อาหารมีความหลากหลายได้พลังงานเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย และมีบางมื้ออาจจะได้ไม่เพียงพอก็สามารถไปเพิ่มหรือเสริมในมื้อถัดไปได้ แต่ไม่ควรเพิ่มในมื้อเย็น